鹿児島に来てこれを食べずに帰るわけにはいかない。そう断言できる絶対王者が「鹿児島黒豚」だ。きめ細やかな筋繊維と、融点が低くほのかに甘い白身（脂身）の旨さは、一度味わえば記憶に深く刻まれる。
駅周辺には名だたる行列店がひしめくが、地元客が「本当に教えたくない」と口を揃える路地裏の隠れ家では、肉の熟成度合いと揚げ油の温度管理に並々ならぬ執念が注がれている。分厚いロース肉に粗めのパン粉を纏わせ、低温でじっくりと火を入れた後、高温で一気にカラリと仕上げる。サクッという快音の直後、溢れ出す澄んだ肉汁。ソースではなく、まずは辺塚だいだいを使った自家製ポン酢や甑島の粗塩で味わってほしい。肉本来の力強い旨味がダイレクトに舌を揺さぶる。
