この名物を語る上で絶対に外せない存在が、創業明治23年の老舗「定義とうふ店」だ。店先からは常に小気味よい揚げ音が響き、平日であっても湯気を上げる揚げ鍋の前には絶え間なく人が集まる。
看板商品の「三角定義あぶらあげ」は、一般的な油揚げの概念を根底から覆す。厚さはゆうに数センチに達し、厳選された大豆と山から湧き出る清らかな伏流水のみで作られた特製木綿豆腐を、低温と高温の油で二度揚げして仕上げる。職人の手仕事が生み出す絶妙な温度管理によって、表面はサクサクとクリスピーに、内部は水分をしっかりと保ったまま、まるで焼きたてのパンのようにふんわりと膨らむのだ。
