豆苗レシピ決定版！殿堂入り人気おかずと失敗しない再生栽培の極意に関する専門家の意見を丁寧に解説いたします。

豆苗が「優等生食材」と呼ばれる理由は、価格の安さだけではありません。緑黄色野菜としての栄養価は、ほうれん草や小松菜に匹敵、あるいはそれを上回る項目が多数存在します。

野菜名（100gあたり）β-カロテン当量ビタミンCビタミンK年間価格の安定性豆苗（生）4,700 μg43 mg210 μg極めて高い（工場水耕栽培）ほうれん草（生）4,200 μg35 mg270 μg天候により乱高下ありブロッコリー（生）900 μg140 mg160 μg中程度緑豆もやし（生）0 μg8 mg0 μg極めて高い

文部科学省「日本食品標準成分表」のデータを見ても明らかな通り、豆苗は抗酸化作用を持つβ-カロテンや骨の形成に関わるビタミンKが極めて豊富です。もやしと同等の低価格帯でありながら、栄養面では緑黄色野菜の代表格であるほうれん草に匹敵するスペックを有しています。

なお、「つくおき（作り置き）」にする場合、加熱調理した和え物であれば冷蔵で2〜3日保存可能です。ただし、時間の経過とともに水分が出て食感が失われやすいため、作り置き用途には水分をしっかり吸着する「すりごま」や「かつお節」を多めに加える工夫が推奨されます。