家庭菜園などで一度に10本以上のきゅうりが手に入った場合、通常の浅漬けでは消費が追いつかず腐敗させてしまうリスクがあります。そこで活躍するのが、きゅうり漬物作り置き保存の中でも極めて高い保存性を誇る「つくだ煮」と「辛子漬け」です。
きゅうり大量消費 つくだ煮は、薄切りにしたきゅうりを塩もみして徹底的に水分を絞った後、醤油、みりん、砂糖、酢、生姜、昆布とともに煮汁がなくなるまで弱火でじっくり煮詰めます。水分活性を低下させることで、冷蔵庫で約3〜4週間の長期保存が可能になります。水分が抜けて凝縮されたきゅうりは、コリコリとした独特の歯ごたえとなり、白米のお供やお弁当の隙間埋めに重宝します。
一方、東北地方などの農家で受け継がれてきたきゅうり大量消費 辛子漬けは、粉辛子、砂糖、塩をきゅうりにまぶしてポリ袋で密閉する技法です。粉辛子に含まれるアリルイソチオシアネートの強力な抗菌力と、高濃度の糖・塩による脱水作用が働き、1〜2週間経っても濁りが出ず、鮮烈な辛みと心地よいパリパリ食感を維持できます。
