ネット上の情報やSNSでは「タコは生で食べても寄生虫の心配は一切ない」という言説が散見されますが、これは半分正しく、半分は危険を孕んだ誤解です。確かに、サバやサケ、イカなどと比較すると、生タコにおける寄生虫アニサキスの寄生確率は極めて低いとされています。しかし、海洋生物である以上、絶対にゼロとは言い切れません。特に内臓の表面や筋肉の隙間に迷入しているケースが稀に報告されています。
生タコを生食・刺身で楽しむ場合は、内臓を完全に除去した上で、目視による入念なチェックを行うことが鉄則です。さらに、身をそのまま厚切りにするのではなく、生タコの刺身の切り方の技術である「波切り（隠し包丁を入れて波状に切る）」や「薄造りのそぎ切り」を施すことで、万が一の虫体を物理的に破砕し、同時にタコ特有の硬い筋繊維を断ち切って驚くほど滑らかな舌触りを生み出すことができます。
また、古くから漁師町で伝承されている生タコの下処理に米ぬかを使う手法も、再評価されています。「塩もみをするとタコに余計な塩分が入ってしょっぱくなるのが嫌だ」という場合、米ぬかをたっぷりまぶして揉み込むと、ぬかの細かな粒子がぬめりを強力に吸着し、身を硬く引き締めることなくぬめりだけを取り除くことができます。塩分の浸透を避けたいプロの割烹でも愛用される確かな技法です。
