人形町・水天宮前エリアといえば、下町情緒が色濃く残る都内屈指のグルメ激戦区です。その中で「肉うどん ふみわ」が確固たる地位を築き上げている最大の理由は、計算し尽くされた味の重層感にあります。
関東で主流の濃口醤油ベースのつゆとは一線を画し、昆布と削り節の旨味を極限まで引き出した透き通る黄金色の出汁がベース。そこに特製タレでじっくりと煮込まれた柔らかな牛肉の脂と甘みが溶け出すことで、あっさりしながらも重厚なコクが生まれます。「重たすぎず、それでいて満足感が強い」という絶妙なバランスこそが、老若男女問わず胃袋を掴んで離さない最大の要因です。
