ジューシーで臭みのない親子丼に仕上げるためには、煮込む前の下ごしらえが欠かせません。鶏もも肉は黄色い余分な皮下脂肪や筋を包丁で取り除き、一口大（約2〜2.5cm角）の削ぎ切りにします。繊維を断ち切るように削ぎ切りにすることで、短時間の加熱でも調味液が内部まで素早く染み込み、肉質が固くなりません。
具材を鍋に入れる順番とタイミングも重要です。小さめのフライパン（直径16〜18cmの親子鍋やミニパンが理想）に調味料と水を合わせたら、まず薄切りにした玉ねぎを平らに敷き詰めて中火にかけます。
煮立って玉ねぎが少し透き通ってきたタイミングで鶏肉を重ならないように並べ入れます。玉ねぎを下敷きにすることで鶏肉へ直に強い熱が伝わるのを防ぎ、肉汁を閉じ込めたままふっくらと火を通すことができます。アクが出た場合は、だしの風味を損なわないよう丁寧にすくい取りましょう。
