美椿の看板メニューである「味噌ラーメン」が運ばれてくると、まず目を奪われるのがチャーシューの上にちょこんと盛られたおろし生姜です。スープの表面には熱々のラードが薄く膜を張り、立ち上る湯気とともに芳醇な味噌とニンニクの香ばしいアロマが鼻腔をくすぐります。
一口スープを含むと、炒めたもやしや玉ねぎの甘味、まろやかな味噌の旨味が口いっぱいに広がり、その後に生姜を少しずつ溶かし込むことで、キリッとした爽快なキレが加わります。この味の変化こそが美椿の真骨頂です。
合わせる麺は、札幌ラーメンの王道を支え続ける森住製麺の熟成中太縮れ麺。黄色味を帯びたプリプリとした弾力と強めのコシが特徴で、濃厚な味噌スープをしっかりと持ち上げます。低温でしっとりと仕上げられた大判の豚肩ロースチャーシューと、スープの底に潜むサイコロ状のコマ肉チャーシューという「ダブルの肉の旨味」も計算し尽くされており、一杯の丼の中で完璧なドラマが完結しています。
