「餃子専門店 岐州」の暖簾をくぐる人々が口を揃えて称賛するのが、看板メニューである「焼餃子」の圧倒的なジューシーさです。一般的な宇都宮や浜松の薄皮餃子とは一線を画し、丸みを帯びた独特のフォルムに包まれた餡からは、箸を入れた瞬間に黄金色のスープが勢いよく噴き出します。
この驚異的な肉汁の秘密は、徹底した温度管理のもとで練り上げられる餡と、ゼラチン質を豊富に含んだ自家製スープの絶妙な配合にあります。職人が1粒ずつ丁寧に手包みする皮は、上質な小麦粉を用いてしっかりとした厚みと弾力を持たせており、高熱の鉄板で香ばしく焼き上げられながらも、内部の旨味エキスを一滴も外へ逃しません。
現場では「一口目はタレをつけず、必ずレンゲの上で割ってスープを味わう」というのが通の流儀です。まずレンゲに餃子を乗せ、箸で小さな穴を開けて溢れ出る熱々のスープを啜る。その濃厚なコクを堪能した後に、具材の豚肉の甘みと野菜のシャキシャキ感を味わうという二段構えの食体験が、多くのリピーターを虜にしている最大の理由です。
