渋柿を甘くする方法として、焼酎を使った処置は極めてシンプルですが、細部の丁寧さが成否を分けます。霧吹きで果実全体にアルコールを吹きかける方法も散見されますが、初心者ほど液だれによって果肉を痛めやすいため、プロが推奨するのは「ヘタの浸し方」を厳格に管理する手法です。
用意する道具は、収穫・購入した渋柿（代表品種：平核無、刀根早生、西条など）、35度のホワイトリカー、浅い小皿、厚手のポリエチレン袋（または漬物用ポリ袋）、そして新聞紙やキッチンペーパーです。作業手順は以下の4ステップで完結します。
まず、柿の汚れを乾いた布で優しく拭き取ります。水洗いは果皮の常在菌を活発化させカビの原因になるため避けてください。次に、小皿に底から5ミリほどホワイトリカーを注ぎ、柿を逆さにしてヘタの部分だけを2〜3秒浸します。このとき、果肉部分までどっぷりと浸けてしまわないよう注意が必要です。柿の表面にある呼吸器官は主にヘタとその周辺に集中しており、ここから微量のエタノール蒸気が吸収されれば十分だからです。
浸した後は、ヘタの余分な液をキッチンペーパーの上で軽く切り、ヘタを下（または横）に向けてポリ袋へと詰めていきます。袋の底に新聞紙を敷いておくと、柿自身の蒸散作用で生じる結露を吸収し、果実の傷みを防ぐことができます。最後に、袋の中の空気を手でできる限り押し出し、輪ゴムや結束バンドで隙間なく完全密閉します。アセトアルデヒドを果実周囲に充満させることが絶対条件であるため、密閉の甘さはそのまま渋抜け不良に直結します。
