外食市場、とりわけ大衆居酒屋で提供される揚げ出し豆腐にはさらなる警戒が必要です。調査取材によると、居酒屋チェーン店で提供される1人前の揚げ出し豆腐は、大きめの角切りが3〜4個盛り付けられ、全体の熱量は300〜400kcalに迫る個体が多数確認されています。
居酒屋の調理現場では、オペレーションの都合上、フライヤーの揚げ油が長時間加熱され酸化が進んでいるケースも見受けられます。酸化した油をたっぷり吸った衣は消化器官に過度な負担をかけ、代謝の低下を招く一因となります。さらに、アルコール摂取に伴う食欲抑制機能の麻痺が重なることで、本来なら箸を止めるべき段階でも出汁ごと完食してしまうリスクが高まります。
インターネット上のコミュニティやSNSに投稿されたダイエッターたちの体験談を精査すると、生々しい告白が散見されます。
「唐揚げやポテトフライを我慢して揚げ出し豆腐と枝豆でしのいでいたつもりだったが、2ヶ月間の体重推移は横ばい。つゆを全部飲んでいたのが原因だった」（30代男性・会社員）
「深夜の居酒屋で『豆腐だからセーフ』と自分に言い訳をして毎回注文していた。アプリでカロリー記録をつけ始めて初めて、1皿で白米大盛り並みのエネルギーがあると知って愕然とした」（20代女性・公務員）
社会心理学でいう「健康ハロー効果（ある食品の健康的なイメージに引きずられ、料理全体の摂取エネルギーを過小評価してしまう心理バイアス）」が、揚げ出し豆腐の現場において顕著に機能している事実が浮き彫りとなっています。
