家庭でひき肉を使って本格的な一皿を作る際は、少しの工夫で仕上がりが劇的に変化します。
キーマカレーを作る際は、ひき肉を鍋に入れた直後にあまりかき混ぜず、表面にしっかり焼き色をつけてからほぐすのがコツです。肉のメイラード反応によって香ばしさと旨味が閉じ込められ、煮込んだ際に深いコクが生まれます。隠し味にヨーグルトを加えると、肉の臭みが消えて本場風のまろやかさが出ます。
炒め型のドライカレーを作る場合は、ご飯を入れる前にカレー粉を具材と一緒に油でしっかり炒めることがポイントです。スパイスに含まれる香り成分は油に溶けやすいため、先に油と馴染ませることで粉っぽさが消え、香りが全体へ均一に行き渡ります。
