パティスリー オーフィルドゥジュールを語る上で欠かせないのが、オーナーシェフである吉開規晶（よしかい のりあき）シェフの経歴実績です。
吉開シェフは日本国内の名店で基礎を固めた後、渡仏。コルシカ島の老舗グランドホテルなどで腕を磨き、フランス屈指の最高級ホテル称号「パラス」を持つ「ホテル・ル・ブリストル・パリ」へ。そこで伝説的なシェフパティシエ、故ローラン・ジャナン氏に師事し、スーシェフ（副料理長）として長年右腕を務めた本物の実力派です。
ジャナン氏直伝の「フランス料理のデセール（皿盛りデザート）の軽やかさと複雑な構成を、テイクアウトのプチガトーに落とし込む」という技術は、帰国後の福岡桜坂のパティスリー名店としての地位を不動のものにしました。華やかな見た目の奥にある綿密な食感のグラデーション、酸味と香りの重なり合いは、多くの同業者からも敬意を集める要因となりました。
