スイーツやランチの華やかさに目を奪われがちですが、パペルブルグの屋台骨は創業時から守り抜かれてきた自家焙煎ネルドリップ珈琲です。
厳選された生豆を店舗で自家焙煎し、熟練のバリスタが布フィルター（ネル）を用いて一滴一滴丁寧に抽出します。ペーパードリップでは漉し取られてしまうコーヒーオイルが適度に移ることで、ビロードのように滑らかな舌触りと、重厚で奥深いアロマが引き出されます。
ティータイムの定番であるケーキセットは、日替わりの自家製タルトやガトーショコラ、チーズケーキなどから選択可能で、価格も1,200円〜1,600円前後と手頃です。甘さ控えめに仕立てられたケーキが、深煎りブレンドの芳醇な苦味と甘みを劇的に引き立てます。
また、レジカウンター脇では自家焙煎珈琲豆のテイクアウト販売も実施されています。ハウスブレンドをはじめ、エチオピアやグアテマラなどのストレート豆が100g単位で購入可能です。自宅用のほか、重厚なオリジナルパッケージは八王子土産や贈答用としても重宝されています。
