たん熊を訪れるなら絶対に外せないのが、初代・栗栖熊三郎が完成させ、谷崎潤一郎をも唸らせた名物「すっぽん料理（丸鍋）」です。
生姜の絞り汁と極上の出汁でじっくりと煮込まれたすっぽんは、臭みが一切なく、滋味あふれる深い旨味が口いっぱいに広がります。コラーゲンたっぷりの濃厚なスープと、雑味のない上品な後味は、豊岡出身の創業者が極めた技の真骨頂です。
敷居が高いと感じられる老舗料亭ですが、昼の懐石料理ランチであれば比較的手を伸ばしやすい価格で本格的な味わいを体験できます。季節の八寸、美しいお椀、旬の鮮魚を用いたお造りなど、五感で四季の移ろいを感じられる構成は、記念日や京都観光の特別な食事として圧倒的な支持を集めています。
