ケンタッキーのオリジナルチキンには、鶏の各部位（パーツ）ごとに異なる5つの種類が存在します。それぞれの肉質や脂の乗り方には明確な個性があります。
- サイ（腰）：脂身が多く最もジューシーで食べ応え抜群。三角の形としっかりした骨が特徴。
- ウイング（手羽）：コラーゲンが豊富で味が濃厚。引き締まった肉質。
- キール（胸）：脂身が少なくあっさり。軟骨部分のコリコリとした食感も楽しめる。
- リブ（あばら）：骨周りの旨味が強く、小骨が多いもののスパイス感が最も染み渡る部位。
- ドラム（脚）：持ちやすく子どもにも人気。弾力のある肉質と程よい脂が魅力。
ネット上で頻繁に議論される「オリジナルチキンの部位指定は可能か？」という点について、公式見解およびオペレーション基準では「原則として部位の指定は承っておりません」と明記されています。これは、全体としてバランスよくパーツを提供するための品質管理上のルールです。ただし、複数ピース購入時に「ドラムを入れてほしい」「脂っこくない部位を中心に」といった軽微な要望に対し、店舗の在庫状況やピークタイムを外れた時間帯において柔軟に配慮してもらえるケースは存在します。あくまで店舗側の善意によるオペレーションであることを理解しておく必要があります。
一方、「骨なしチキン（骨なしケンタッキー）」との違いは、単に骨の有無だけにとどまりません。骨なしは主に「国内産胸肉」を整形して仕上げており、脂質が抑えめで均一な柔らかさがあります。子ども連れのファミリーや、仕事中の軽食で手を汚したくないシーンでは骨なしが圧倒的に選ばれています。
