本物志向のファンから絶大な人気を集めるのが、つなぎを一切使わずに打つ十割蕎麦の老舗や、卓越した技術を持つ職人による手打ちそばです。蕎麦粉100％で打たれる十割蕎麦は、ひと口すするだけで穀物本来の甘みと芳醇な香りが鼻腔を抜ける贅沢な仕上がり。繊細な食感と豊かな余韻は、熟練の職人技があって初めて成立します。
また、蕎麦屋の実力を測るバロメーターとも言えるのが名古屋の天ぷらそばです。職人が太白胡麻油などをブレンドした油で揚げる天ぷらは、薄衣で驚くほど軽やか。車海老のプリッとした食感や、初夏のアスパラ、秋の舞茸など、四季折々の恵みを蕎麦とともに味わうスタイルが定番です。
一般的なそば処のメニューと価格帯の目安は以下の通りです。
- もり・ざる蕎麦（二八）：900円〜1,200円
- 生粉打ち・十割蕎麦：1,300円〜1,700円
- 天ぷらそば（天ざる・天もり）：1,800円〜2,600円
- ランチ限定セット（小丼付き等）：1,200円〜1,600円
本格派の専門店では2,000円前後の贅沢ランチとなるケースも多いものの、素材の確かさと職人の手間に見合った満足感を得られると好評です。
