アワビのバター焼きを名店クオリティに仕上げる秘訣は、決して特殊な調理機器や高価な調味料にあるわけではありません。スプーンを使った的確な殻の外し方、塩揉みによる汚れ落とし、そして「急激な加熱を避けるフライパン蒸し焼き」という調理科学に基づいた基本手順を忠実に守ることに尽きます。
ひと手間かけた丁寧な下処理と繊細な火入れによって、ふっくらと柔らかなアワビの身と、濃厚な旨味をたたえた肝ソースが見事なハーモニーを奏でます。特別な日の食卓を彩る主役料理として、ぜひこのプロの技を実践してください。 （出典: アワビ バター 焼き（Yahoo!ニュース））
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