ネット上のレシピでは「温かいご飯にそのままチーズと調味料を入れて握るだけ」と簡潔に記載されているケースが散見されます。しかし、ここには調理科学的な落とし穴が存在します。
第一の誤解は、「炊きたての熱湯のようなご飯にチーズをすぐ混ぜてしまうこと」です。プロセスチーズは耐熱性がある程度高いものの、炊きたて直後の80℃を超えるご飯に混ぜると中途半端に溶け出し、米粒の間にドロドロと広がってしまいます。これにより食感が重くなり、米の輪郭が失われてしまいます。美味しく仕上げるコツは、ご飯を一度ボウルに移して人肌より少し温かい程度（約50〜60℃）まで粗熱を取ってからチーズを加えることです。チーズの角が保たれ、噛んだ瞬間にダイス状のチーズが口の中でほどける心地よいテクスチャーが生まれます。
第二の盲点は、お弁当 冷めても美味しいおにぎりを作る際の水分管理です。冷めたおにぎりがパサつく原因は米のデンプンが老化（β化）することにありますが、ごま油に含まれる脂質が米の表面を覆うことで水分の蒸発とデンプンの硬化を大幅に遅らせることができます。油分を敬遠してノンオイルで作ると、数時間後のお弁当ではパサつきが目立ってしまうため、小さじ1杯のごま油は美味しさを保つための必須要素といえます。
