スーパーで購入したり贈り物で届いたりしたさくらんぼを、パックのまま冷蔵庫の冷蔵室へ入れていませんか。この保存法は、さくらんぼの寿命を一気に縮めてしまいます。傷みが急速に進んでしまう背景には、さくらんぼ特有の3つの性質が存在します。
第1の原因は、「急激な温度変化による結露」です。さくらんぼの皮は非常に薄く、パック内に発生したわずかな水滴（結露）が付着するだけで果皮がふやけ、そこから雑菌が繁殖して一気に軟化・腐敗が進みます。一般的な冷蔵室（約3〜5℃）は冷えすぎてしまい、出し入れの際の温度差で結露を起こしやすい環境です。
第2の原因は、「冷気による乾燥」です。冷蔵庫内は湿度が低く設定されているため、無防備な状態のさくらんぼからは水分が瞬く間に奪われ、ハリのある食感とみずみずしさが失われてしまいます。
そして第3の原因が、「追熟しない果物であること」です。バナナやキウイ、メロンのように収穫後時間を置いて甘くなる果物とは異なり、さくらんぼは樹上で完熟した瞬間が糖度・風味のピーク。収穫された瞬間から劣化が始まっており、保存環境を誤ると「一晩で味が抜ける」という現象が起きてしまいます。
