2026年、天婦羅が世界を激震させる――サクサクの衣に秘められた超最先端科学と伝統職人の逆襲を詳しくリサーチ! 読者が気になる 重要ポイントを凝縮して配信します。

フレンチやイタリアンの巨匠たちが今、こぞって熱視線を送るのが日本の「油調」＝油で揚げる技術だ。油を単なる加熱媒体としてではなく、「水分を抜き、旨味を凝縮させる脱水装置」として捉える発想は、西洋料理のシェフたちに強烈なインスピレーションを与えている。パリの三つ星レストランでは、和の天ぷら技法を取り入れた新しい前菜がメニューを飾り、国際的なフードフェスでも最大の注目セッションとなっている。