大衆的な赤提灯の情緒は、いまやグローバルな食文化の最前線へと躍り出た。ミシュランガイドが焼き鳥店に星を授与した歴史的転換点以降、海外からの評価は天井知らずに高まり続けている。日本の食文化を独自の視点で切り取ったNetflixの人気ドキュメンタリー『シェフのテーブル』でもその求道的な美学がフィーチャーされ、世界中のシェフたちが東京のカウンターへと押し寄せる事態となった。
国内でも『孤独のグルメ』のような作品を通じて、一本の串と真摯に向き合うカウンターカルチャーの魅力が再認識されている。日常の延長線上にありながら、極限まで無駄を削ぎ落としたミニマリズム。シンプルに見えて底知れぬ奥行きを持つこの料理は、寿司や天ぷらに並ぶ日本料理の重要な柱として国際的なステータスを確立した。
