サーモンと並ぶ主役であるアボカドは、熟度の見極めが仕上がりの満足度を直結させます。切ってみたら中が固かったり、逆に黒く変色して傷んでいたりする失敗を防ぐには、購入時の3つのチェックポイントを押さえることが鉄則です。
まず確認すべきは「皮の色」です。緑色から黒みがかった深いチョコレート色に変化しているものが熟成のサインとなります。次に「ヘタの周辺」を観察し、ヘタが浮き上がっておらず、少し沈み込んでいる個体を選びましょう。ヘタが取れて中が黒ずんでいるものは果肉も変色している可能性が高いため避けるのが無難です。
最後に、手のひら全体で優しく包み込むように持った際、耳たぶほどの適度な弾力を感じるものが最高の食べ頃です。もし購入したアボカドが固かった場合は、耐熱皿に乗せてラップをし、電子レンジ（600W）で20〜30秒ほど軽く加熱すると、青臭さが抜けて柔らかくなり調理しやすくなります。
