厨房で腕を振るうのは、国内の名門ホテルや広東料理の名店で長年研鑽を積んできた実力派シェフです。培われた確かな技術に現代的な感性を掛け合わせ、香辛料の使い方ひとつにも繊細な計算を巡らせています。「熱香森」という店名が示す通り、温度（熱）・香り（香）・自然の恵み（森）を皿の上に描き出しています。
この料理の魅力を倍増させているのが、専属ソムリエが提案するワインペアリングです。中華料理といえば紹興酒の印象が強い中、熱香森では世界各地のグランヴァンや自然派（ナチュラル）ワイン、銘醸シャンパーニュを豊富にストックしています。
スパイスの刺激に寄り添うアロマティックな白ワイン、黒酢のコクを引き立てるエレガントなピノ・ノワールなど、一皿ごとに計算し尽くされたマリアージュは圧巻です。アルコールが苦手な方向けに、厳選された中国茶や台湾茶のティーペアリングも提供されており、至高の食体験を約束してくれます。
