連日大盛況を極めていた最中、店舗の営業形態変更やクローズの知らせが駆け巡った際、関西のみならず全国のパンファンに激震が走った。「なぜ、これほど売れている店が？」という疑問が真っ先に浮かんだのも無理はない。
しかし、その裏にあったのは「クオリティを限界まで高め続けることへの肉体的・精神的負荷」と「職人としての新たなステージへの模索」だった。限定された厨房スペースと猛烈な需要の狭間で、妥協を許さないものづくりを維持することは並大抵のことではない。
人気最高潮のタイミングで一歩を引き、ブランドの価値を守り抜いた決断は、今では「伝説を完璧な形のまま記憶に刻んだ」と高く評価されている。
