日々の炊飯において、SNSやQ&Aサイトで頻繁に報告される失敗談には明確な科学的根拠が存在します。「早炊き機能を使うとご飯がパサつく」「無洗米が硬く炊き上がる」といったトラブルの9割以上は、計量ミスまたは吸水工程の省略によって引き起こされています。
炊飯器の通常炊飯コースには「吸水」「加熱」「沸騰」「蒸らし」の全工程がプログラムされていますが、早炊きコースは「吸水時間」と「蒸らし時間」を大幅にカットして約20〜30分で急速加熱します。そのため、米を研いですぐに早炊きスイッチを押すと、米粒の中心に水分が届かないまま表面だけが急激に加熱され、硬く芯の残る仕上がりになってしまいます。早炊きモードを使用する場合であっても、事前にボウルで最低15分〜20分の浸水時間を確保するか、水加減を大さじ1杯程度多めに設定することが失敗を防ぐ鉄則です。
また、「無洗米は水を吸いにくい」というネット上の言説も一部誤解を含んでいます。無洗米が硬くなりやすい最大の理由は、吸水速度ではなく1合あたりの米粒の密度差です。前述の通り、無洗米は肌糠がない分、普通米と同じ計量カップですり切ると約5〜8g多くカップに入ります。つまり、水が足りない状態（米に対する水比率の低下）に陥っているのが原因です。無洗米を炊く際は「無洗米専用カップ」を使用するか、通常の水加減に加えて大さじ1〜2杯（約15〜30ml）の水を足すことで、ふっくらとした理想の食感に仕上がります。
