Q1：電子レンジやフライパンで調理した際、生焼けが心配です。確実な見分け方はありますか？
A1：一番厚みのある中央部分に竹串やつまようじを刺し、濁りのない透明な肉汁が出てくれば火が通っています。また、割ってみて中心部が白っぽく温かくなっていれば安心です。赤みが残っている場合は、ラップをして電子レンジで10〜20秒ずつ追加加熱してください。
Q2：冷凍した豆腐ハンバーグを解凍すると、食感がスカスカになってしまいます。防ぐ方法は？
A2：豆腐の水分が凍結時に大きな氷結晶を作り、解凍時に水分が抜け落ちることでスポンジ化します。これを防ぐには「片栗粉をしっかり混ぜること」と「急速冷凍」が効果的です。解凍時は少量の水や出汁を回しかけてラップをし、スチーム効果を利用して温めるとふっくら戻ります。
Q3：鶏ひき肉の代わりに豚ひき肉や牛豚合挽肉を使ってもふわふわになりますか？
A3：可能ですが、赤ちゃんの消化器官に負担をかけないよう完了期以降が推奨されます。豚肉や合挽肉は脂質が多いため肉自体は柔らかく仕上がりますが、冷めると動物性脂肪が固まりやすくなります。豆腐の比率を肉の1.2倍程度に保つことで、冷めても固くならない仕上がりを維持できます。
