山椒の葉の佃煮を料亭級にする黄金比！アク抜きと長期保存の極意の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

山椒の葉の佃煮は、適切な下処理と加熱コントロールさえ押さえれば、家庭でも料亭に引けを取らない至高の逸品に仕上がります。成功の鍵は、「丁寧な軸取り」「塩茹で後の確実な水さらしによる苦味コントロール」、そして「醤油・みりん・酒の1:1:1黄金比を守り、煮詰めすぎないこと」に集約されます。

春の限られた期間にしか手に入らない瑞々しい葉山椒。旬の豊かな恵みを丁寧に瓶や冷凍庫に閉じ込め、日々の食卓で四季の移ろいを贅沢に味わってみてください。 （出典: 山椒 の 葉 佃煮（Yahoo!ニュース））