煮込んでも美しく整列したミルフィーユ状態を保つためには、白菜の物理的な厚みと加熱時の収縮率を考慮した「4枚重ね×均一カット」の手法が最も有効です。
まず、白菜の葉を1枚広げ、その上に豚バラ肉を隙間なく並べます。これを「白菜→豚肉→白菜→豚肉」と4〜5層交互に積み重ねるのが構造上のベストプラクティスです。この際、白菜の芯（硬い部分）と葉先（柔らかい部分）の向きを交互に逆にして重ねると、全体の厚みが均一になりカット時のブレを防げます。
重ね終えたら、鍋の深さに合わせて4〜5cm幅の均等なざく切りにします。切り分けたパーツを鍋に並べる際は、以下の手順を厳守してください。
- 外側から円を描くように敷き詰める：鍋肌に沿って外周からぎっしりと隙間なく立てて並べていきます。
- 断面を真上に向ける：白菜と豚肉の美しい層が見えるように垂直に配置します。
- 中心部は押し込むように充填する：加熱が進むと豚肉の脂が溶け、白菜の組織が収縮して隙間が生じます。「これ以上入らない」と感じるほど中心にぎゅうぎゅうに詰め込むことが、煮崩れを物理的に防ぐ最大の秘訣です。
浅型のフライパン調理でもこの原則は共通です。フライパンの深さに合わせてやや低めの3〜4cm幅にカットして並べることで、熱伝導の良さを生かした短時間調理が可能になります。
