ぶりの塩焼きを格段に美味しく仕上げる鍵は、高価な調理器具や複雑な調味料ではなく、「0.8〜1.0%の振り塩で15分脱水する」という下処理の科学と、「中弱火で穏やかに火を通す」温度管理の徹底にあります。
生臭さの原因を的確に排出し、熱変性によるパサつきを抑えるメカニズムさえ把握すれば、フライパンひとつで専門店と肩を並べる絶品の焼き上がりが手に入ります。今夜の食卓から早速、黄金比の下処理を取り入れて、極上のふっくらジューシーな味わいを体感してみてください。 （出典: ぶり の 塩焼き（Yahoo!ニュース））
