「生クリームもクリームチーズも使わないのに、なぜこれほど重厚なコクが出るのか？」——この疑問の鍵を握るのが、ヨーグルトに含まれる水分の分離（脱水）と、乳酸菌がもたらす爽快な酸味のバランスです。
一般的なプレーンヨーグルトの約85〜90％は水分（ホエー）ですが、これをドリッパーやキッチンペーパーで半日ほどかけて徹底的に水分を抜くことで、タンパク質と乳脂肪分が約2倍〜3倍に濃縮されます。酪農専門メディア「らくする」の解説資料や乳業メーカーの技術データによると、水切りヨーグルトの固形分濃度はマスカルポーネやフレッシュチーズに極めて近い状態へと変化します。この物理的凝縮こそが、「クリームチーズなしで濃厚」な舌触りを生み出す最大の正体です。
さらに近年では、市販のギリシャヨーグルト（パルテノやオイコスなど）や、成城石井などで話題を集める濃厚濃縮ヨーグルト（共進牧場「Rich the yogurt」など）を活用することで、事前の水切り作業すらスキップする時短テクニックが定着しました。わずか3つの基本材料（ヨーグルト、卵、甘味料）を合わせるだけで、乳酸の酸味がチーズの発酵熟成香の役割を代行し、驚くほど本格的なベイクドチーズケーキへと昇華します。
