開封済みの生クリームは冷蔵保存でも2〜3日以内に消費しなければ風味が落ちてしまいますが、適切な処理を施せば約3週間の冷凍保存が可能です。
液体のまま冷凍すると解凍時に脂肪分と水分が分離して泡立たなくなるため、8分立てまでしっかりホイップした状態で保存するのが鉄則です。クッキングシートを敷いたバットの上にスプーンや絞り袋で一口サイズずつ並べて急速冷凍し、固まった後にフリーザーバッグに移し替えます。このストックがあれば、温かいコーヒーや紅茶にそのまま浮かべたり、パンケーキに1つ添えたりと手軽に楽しめます。
料理用として使う予定がある場合は、製氷皿に小分けにして凍らせておくことで、シチューやトマトクリームパスタのコク出しとして凍ったまま鍋に投入できる便利な常備調味料になります。
