カフェたもんの代名詞となっているのが、注文を受けてからメレンゲを丁寧に泡立てて焼き上げる「スフレパンケーキ」です。口に運んだ瞬間に溶けるような極上の口どけを実現しながら、しっかりと素材の風味が広がる仕上がりは、一般的なカフェスイーツとは一線を画しています。
その美味しさの根底にあるのは、徹底した地産地消のこだわりです。生地には石川県産の米粉と小麦粉を独自の黄金比率でブレンドし、能登の自然卵、有機豆乳を使用。甘みにはやさしい甜菜糖（てんさいとう）を採用し、能登・珠洲の天然塩を隠し味に加えることで、上品なキレのある後味を生み出しています。
定番の「能登大納言あずきのパンケーキ」は、大粒で香り高い小豆の豊かな甘みと上質な生クリーム、抹茶アイスが見事に調和した逸品。さらに、加賀棒茶の香ばしい風味を抽出した「加賀棒茶パンケーキ」や、朝限定の塩気と甘みのバランスが絶妙な「エッグベネディクトパンケーキ」など、金沢の味覚を五感で堪能できるラインナップが揃っています。
