人参の葉っぱ絶品レシピ｜苦味を消す下処理と大量消費ワザを徹底解説を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

文部科学省が公表している「日本食品標準成分表」のデータを見ても、人参の葉が持つポテンシャルは驚くべき水準にあります。緑黄色野菜の代表格である人参の根（肥大根）と葉（葉つき人参の葉部）の栄養価を比較すると、葉の部分には抗酸化作用を持つβ-カロテンだけでなく、骨の形成に不可欠なカルシウム、貧血予防に役立つ鉄分、美肌を支えるビタミンCが極めて高濃度に含まれていることが分かります。

主要栄養成分（可食部100gあたり）人参の葉（生）人参の根（皮つき生）編集部の分析・健康効果β-カロテン当量約 2,400〜3,000 µg約 6,900 µg免疫機能の維持や粘膜保護に直結する抗酸化成分ビタミンC約 25〜40 mg約 4〜6 mg根の約5倍以上。コラーゲン生成や疲労回復を促進カルシウム約 200〜240 mg約 28 mg牛乳100ml（約110mg）の2倍に匹敵する含有量鉄分約 2.0〜2.5 mg約 0.2 mgほうれん草に匹敵し、植物性鉄分の補給に最適カリウム約 400〜500 mg約 300 mg余分な塩分と水分を排出し、むくみ・高血圧を予防

人参の葉に含まれるβ-カロテンは脂溶性ビタミンであるため、油と一緒に加熱調理することで体内への吸収率が飛躍的に高まるという性質を持っています。つまり、油を使った炒め物やかき揚げ、油分を含むドレッシングやソースと組み合わせる調理法は、栄養学的にも最も理にかなったアプローチといえます。