チョコレートの溶解は、一見デリケートで難解に見えますが、その背景にあるのは極めて明快な物理と化学の法則です。「水分を1滴も入れない乾燥環境の保持」と「50℃前後の徹底した温度管理」という2大原則さえ遵守すれば、初心者であってもプロのような滑らかな光沢と口溶けを再現できます。
万が一作業中にボソボソ感や油浮きが発生した場合でも、慌てて廃棄せず、温かい乳成分を加える再乳化メソッドを適用することで、上質な生チョコスイーツへと見事に再生できます。用途や素材の特性を見極め、最適な手法で美しいチョコレート作りを楽しんでください。 （出典: チョコ の 溶かし 方（Yahoo!ニュース））
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