ネット上のレシピ情報には、一部で誤解を招きやすい記述も散見されます。正しい知識を持たずに調理を進めると、仕上がりの味や安全性に影響が出るため注意が必要です。
代表的な誤解の一つが、「調整豆乳でも無調整豆乳でも仕上がりは同じ」という言説です。調整豆乳には砂糖や植物油脂、香料が添加されており、グラタンに使うと不自然な甘みが前面に出てしまいます。料理用には必ず「大豆と水のみで作られた無調整豆乳」を選ぶのが基本です。
また、「牛乳なしグラタン 離乳食」や「牛乳なしグラタン アレルギー対応」として調理する場合の盲点も見逃せません。市販のコンソメキューブには乳糖や小麦が含まれている製品が多く、アレルギー対応のつもりで使ってしまうリスクがあります。完全除去が必要な場合は、アレルギー特定原材料不使用のブイヨンを選ぶか、野菜の煮汁と少量の塩で味を調える配慮が不可欠です。離乳食中期〜後期であれば、絹ごし豆腐とすりつぶした野菜、軟らかく煮たマカロニを耐熱皿に入れ、少量の粉チーズやアレルギー用チーズを振って焼くだけで、安心かつ栄養価の高い一皿に仕上がります。
