れんこんとさつまいもの組み合わせは副菜としての完成度が高い一方、肉類を加えることで晩ごはんの主役にふさわしいメインディッシュへと進化します。家庭料理の現場で特に支持されているのが、鶏肉と豚肉を用いた2大展開です。
鶏肉（鶏もも肉・鶏むね肉）を合わせる場合、ジューシーな脂のコクが根菜に染み渡り、食べごたえが大幅に増します。鶏もも肉は一口大にカットし、野菜と同様に片栗粉を軽く振って先に皮目から焼き上げます。染み出た上質な鶏油でれんこんとさつまいもを炒め合わせることで、調味料だけでは出せない深いコクが全体に行き渡ります。さっぱりと仕上げたい場合は、鶏むね肉に酒と塩を揉み込んで保水性を高めてから使用すると、パサつかず柔らかな食感が楽しめます。
豚肉（豚バラ肉・豚こま切れ肉）を活用するアレンジでは、豚肉特有の旨味と香ばしさが甘辛ダレと抜群の相乗効果を生み出します。豚バラ肉のカリッとした焼き目と、れんこんのシャキシャキ感、さつまいものほくほく感という3層の異なるテクスチャーが一口ごとに重なり合い、白米が止まらなくなる満足度の高いおかずに仕上がります。
