ネット上のレシピ動画やSNSで広まっている手法の中には、実はプロの現場から見ると失敗を誘発しやすい「盲点」がいくつか存在します。
誤解1：トマト缶は入れたらすぐに生クリームを混ぜてよい？
これは最大の落とし穴です。トマト缶を開けてそのままフライパンに投入し、すぐにクリームを注ぐと、トマト特有のツンとした刺激的な酸味が強く残ってしまいます。トマト缶の酸味飛ばしのコツは、オリーブオイルとニンニクを熱したフライパンにトマトを入れ、中火でペースト状（木べらでフライパンの底をなぞったときに道ができる状態）になるまで3〜5分間しっかり炒め煮にすることです。熱によって揮発性の有機酸を飛ばし、糖度を凝縮させる工程を挟むことで、砂糖などを加えなくても自然な甘みとコクが引き出されます。
誤解2：具材は何でもたくさん入れた方が美味しい？
エビの旨味を主役に据える場合、水分の多い野菜を無計画に加えるのは禁物です。おすすめの具材の組み合わせとしては、旨味を吸いやすいマッシュルーム・しめじ・エリンギなどのきのこ類、彩りと食感を添えるアスパラガスやブロッコリー、甘みを補う玉ねぎのみじん切りが適しています。ほうれん草など水気の出やすい葉物を使う場合は、必ず下茹でして固く絞ってから最後に加えるようにしましょう。
