購入者の口コミで時折見受けられる不満が、「電子レンジで温めたら水分が飛んでゴムのように硬くなった」「冷めた瞬間にお餅のように縮んでしまった」という声です。マントウは油分がほとんど含まれていないため、加熱時の水分コントロールが仕上がりの命運を分けます。
業務スーパーの冷凍マントウの解凍をレンジで行う場合、絶対に避けるべきは「凍ったままラップも水気もなしで加熱する」ことです。ふっくら仕上げるための黄金手順は次の通りです。
- 水くぐらせテクニック：凍ったマントウの表面を水道水にサッと1秒くぐらせるか、全体に霧吹きで水分を補給します。
- 深めのお皿とふんわりラップ：耐熱皿に置き、マントウにラップが張り付かないよう、ふんわりと空間を持たせて被せます。皿の底に小さじ1杯の水を垂らしておくと蒸気環境が保たれます。
- 控えめなW数と短時間加熱：500Wで1個あたり約50〜60秒を目安に加熱します。温めすぎるとデンプンが急速に老化して固化するため、まだ中心が少し冷たい程度で止め、余熱で1分蒸らすのがベストです。
時間がある休日や、来客時のおもてなしには、せいろや蒸し器を使った本格的な業務スーパーのマントウの温め方を推奨します。沸騰した蒸し器に入れ、強火で約10〜12分蒸し上げるだけで、電子レンジとは次元の違う「シルクのような肌触りとモチモチの弾力」が蘇ります。蒸気をたっぷり吸い込んだ生地は、冷めても固くなりにくく、小麦の芳醇な甘みが口いっぱいに広がります。
