ネット上で「肉匠坂井 まずい 噂の真相」を探るユーザーが後を絶たない背景には、外食における消費心理と、肉匠坂井が採用している商品戦略のギャップが存在します。現場調査および食品ジャーナリズムの観点から分析すると、ネガティブな評価が生まれる要因は主に次の3点に集約されます。
第1の要因は、「最安値のセレクトコース」に対する過度な期待です。肉匠坂井の代名詞はあくまで「国産牛」ですが、価格を抑えた最安のセレクトコース（税込3,278円〜）では、コスト構造上、提供される牛肉の多くが輸入牛や定番カルビ、ホルモン類に限定されます。看板にある「国産牛焼肉食べ放題」の文字だけを見て入店し、最安コースを選んだ顧客が「思っていた肉質と違う」と落胆し、ネット上に辛口のレビューを投稿するケースが散見されます。
第2の要因は、名物である「国産牛大判焼きしゃぶ」などの繊細な肉質に対する調理技術（焼き方）の難しさです。肉匠坂井の国産牛は、職人の手切りによって適度な薄さとサシのバランスが保たれています。これを網の上で放置して焼きすぎてしまうと、上質な脂が落ちきってパサつきの原因となります。レア気味にサッと炙ってタレや卵にくぐらせる本来の食べ方を実践できなかった利用者が、肉本来のポテンシャルを体験できていない実態があります。
第3の要因は、検索アルゴリズムが引き起こすバイアスです。利用者が「美味しいかどうか確かめたい」という確認行動をとる際、検索エンジンは批判的意見を探す「まずい」「ひどい」といった刺激的なワードをサジェストしやすくなります。実際の利用者全体の満足度比率とは裏腹に、ネガティブな単語が過剰に目立ってしまう現象が起きています。
