話題沸騰中の 市販カレールーでプロ級キーマカレー！失敗しない水分量と隠し味について、主要な情報を整理して公開しています。

キーマカレーに使用する肉の種類によって、仕上がりのテクスチャー、脂の甘み、最適なルーの選択は大きく異なります。家庭で多用される「合い挽き肉」と「豚ひき肉」の特性を客観的データに基づき比較検証します。

項目合い挽き肉（牛・豚各50%）豚ひき肉（100%）編集部の見解・推奨手法脂質・カロリー比100gあたり約230〜250kcal（脂質約18〜20g）100gあたり約200〜220kcal（脂質約15〜17g）牛の融点の高い脂が重厚感を出すため、ルーのスパイス感と好相性。肉の風味と仕上がり赤身肉の力強いコク、欧風・喫茶店風の深み脂の甘みと柔らかな口当たり、マイルドで家庭的合い挽き肉豚ひき肉違いを理解し、辛口なら合い挽き、甘口なら豚がベスト。推奨する水分量肉300gに対して水150ml（またはトマト缶200g）肉300gに対して水120〜150ml豚肉は加熱時の離水がやや多いため、水は控えめから調整するのが鉄則。適した追加具材マッシュルーム、赤ワイン、粗挽き黒胡椒コーン、にんじん、ピーマン、チーズ子ども向けなら豚ひき肉、大人の晩酌や満足感なら合い挽き肉が適任。