金沢中央市場の食堂街（中央市場通り商店街）で提供される金沢中央市場 海鮮丼が圧倒的な支持を集める最大の理由は、卸売市場直結という流通構造そのものにあります。金沢港や能登・七尾港から毎朝水揚げされる鮮魚は、セリを経て直接店舗へ運び込まれます。一般的な飲食店で発生する仲介手数料や輸送コストが極限まで削ぎ落とされているため、価格以上のボリュームと品質が実現しています。
特に象徴的な存在が、行列の絶えない名店として知られる金沢中央卸売市場 魚がし食堂です。同店で提供される「得盛海鮮丼」や「刺身定食」には、旬のブリ、甘エビ、バイ貝、ノドグロ、がすえびなど、10〜15種類を超える厚切りのネタが丼を覆い尽くすように盛り付けられています。観光エリアであれば3,500円〜4,500円以上設定されるクオリティが、中央市場では1,400円〜2,000円前後の価格帯で提供されており、この価格破壊こそが「コスパ海鮮丼」と呼ばれる所以です。
さらに、市場で働く目利きのプロたちを常連に持つ食堂街では、鮮度の誤魔化しが一切通用しません。地元客のリピート率が9割を超える環境が、常に高い品質と適正価格を維持させる自浄作用として機能しています。
