赤皮じゃがいもの最大の魅力を活かすには、「色味の美しさを残すこと」と「品種固有の粘質・粉質特性を活かすこと」が鍵となります。食卓を華やかに彩る推奨レシピを厳選しました。
1. アンデスレッドで作る「鮮やかピンクのポテトサラダ」
アンデスレッドは加熱するとホクホクに崩れ、黄色い果肉に赤い皮が細かく混ざり合うことで、美しいグラデーションを生み出します。皮をしっかり水洗いし、皮付きのまま蒸すか電子レンジで加熱。熱いうちに潰してビネガーとマヨネーズで和えるだけで、レストランの前菜のような一皿が完成します。
2. レッドムーンの「煮崩れ知らずの極上肉じゃが」
メークイン以上の粘質と甘みを持つレッドムーンは、長時間の煮込みに最適です。面取りをしなくても角が崩れず、出汁の旨味をしっかり吸い込みながらサツマイモのようにねっとりとした食感に仕上がります。
3. インカのひとみの「芳醇バターロースト」
高い糖度を誇るインカのひとみは、素材の甘さをシンプルに味わうローストが真価を発揮します。小ぶりなサイズを活かして皮ごと半分にカットし、オリーブオイルと塩、ローズマリーを絡めてオーブンでじっくりロースト。仕上げに有塩バターを乗せれば、栗のような甘みと香ばしさが口いっぱいに広がります。
