ネット上で囁かれる「待ち時間が長すぎる」という声の背景には、店舗が抱える立地特性と客層の集中があります。調査したスシロー札幌山の手店の混雑状況と待ち時間を振り返ると、特に混雑が跳ね上がるのは土日祝の17時00分から19時30分にかけての時間帯です。この時間帯に予約なしで店舗の受付機をタッチした場合、モニターに表示される待ち時間は60分〜120分に達することも珍しくありません。
また、平日であっても12時00分から13時00分のランチタイムや、金曜日の夜は周辺のオフィスワーカーやファミリー層が押し寄せ、30分前後の待機列が発生します。山の手エリアは住宅密集地でありながら手稲通や琴似方面からのアクセスが良いため、近隣住民だけでなく車移動のファミリー層が一極集中しやすい構造があるのです。
しかし、終日混雑しているわけではありません。平日の14時30分から16時30分や、20時30分を過ぎた遅めのディナータイムであれば、ボックス席であっても待ち時間ほぼゼロで着席できるケースが目立ちます。要するに「長すぎる待ち時間」の正体は、特定のコアタイムに利用が集中していることによるものであり、時間帯の選択次第で体感は劇的に変化します。
