信玄を語る上で絶対に外せないのが、不動のツートップである「信州（コク味噌）」と「チャーハン」の存在です。
ラーメンメニューは日本の旧国名が冠されており、以下のようなバリエーションが用意されています。
- 信州（コク味噌）：注文率8割を超える看板メニュー。味噌の芳醇な香りと豚骨スープのまろやかな甘みが極上の調和を見せる一杯。
- 越後（辛味噌）：ピリッとした唐辛子の辛味がアクセントになったパンチ系味噌。
- 尾張（あっさり醤油） / 水戸（こってり醤油）：味噌以外の選択肢として根強いファンを持つ醤油系。
- 播磨（こってり塩） / 土佐（あっさり塩）：ベースの豚骨スープの旨味をダイレクトに味わえる塩系。
信州コク味噌の麺は、札幌ラーメンの王道を行く小林製麺の中太黄色縮れ麺。やや硬めに茹で上げられたプリプリの麺が、とろみのあるスープを余すことなく持ち上げます。具材は柔らかく煮込まれたチャーシュー、シャキシャキのモヤシ、ネギ、メンマとシンプルながら、スープの完成度を邪魔しない絶妙なバランスです。
そして、信玄を訪れた人の多くがラーメンと同等、あるいはそれ以上に絶賛するのが「チャーハン」です。中華鍋を高火力で手際よく煽り、ラードの香ばしさをまとわせたチャーハンは、パラパラ感としっとり感が完璧に同居した仕上がり。塩コショウと特製ダレの効いたしっかりめの味付けが、まろやかな信州味噌スープと驚くほど合致します。
「ラーメンもチャーハンも両方食べたいが、普通盛り2杯は食べ切れない」という方のために、信玄では各種ラーメンのハーフサイズが用意されています。「信州ハーフ＋チャーハン」という組み合わせは、通の間で最も推奨される黄金のオーダー黄金比となっています。
