上州の豊かな風土が育んだ小麦と厳選食材を豪快にまとめ上げる「上州山賊麺大大坊」。この店が高崎のラーメン界で唯一無二と呼ばれる最大の理由は、一口すすった瞬間に広がるスープの重厚感と奥行きにあります。
名物である「上州山賊麺 特製味噌」のスープは、じっくりと時間をかけて炊き出した豚骨・鶏白湯の濃密なエキスに、厳選した数種類の味噌を独自比率でブレンドしたタレを合わせています。単に塩分や油脂の強さで押し切る一般的な濃厚ラーメンとは一線を画し、香味野菜の甘みや芳醇なスパイスの風味が幾重にも重なり合う設計です。スープを口に含んだ瞬間のガツンとしたパンチの奥から、じんわりとした天然素材の旨味が追いかけてきます。
このスープを完璧に受け止めるのが、噛み締めるほどに豊かな小麦の香りが鼻腔を抜ける自家製極太麺です。力強い弾力とワシワシとした食感を備えつつ、スープをしっかり持ち上げる縮れ具合が絶妙に計算されています。さらに、香ばしく炙られた極厚チャーシューが丼の中央に鎮座し、山賊の名にふさわしい満足感を提供します。
