大量消費や長期保存したえのきを美味しく味わうには、熱の通し方と味付けの工夫が欠かせない。特に自家製なめ茸（なめたけ）づくりは、多少水分が出始めた段階での救済レシピとして極めて優秀だ。醤油、みりん、酒、少しのお酢を加えて弱火でじっくり煮詰めるだけで、ご飯のお供として最高の逸品へと変身する。
また、冷凍保存したものは解凍せずに凍ったまま熱々のフライパンや鍋に入れるのが、食感を損なわないコツだ。時間をかけて解凍してしまうと、水分が溢れ出てべちゃついた仕上がりになってしまう。高温で素早く加熱することで、豊かな風味とシャキシャキした特有の噛みごたえをそのまま楽しむことができる。 （出典: えのき 賞味 期限（Yahoo!ニュース））
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