おざらの味を決定づける命、それは温かいスープの圧倒的な深みだ。店ごとに工夫が凝らされたスープには、山梨の豊かな自然が育んだ食材がふんだんに注ぎ込まれている。干し椎茸の芳醇な香り、煮干しや鰹節から引き出した力強いコク、そして炒めた豚肉や油揚げから染み出る脂の甘みが、醤油の角をやさしく包み込む。
ゴボウ、人参、長ネギ、タケノコなど、具だくさんの野菜がスープの中でじっくりと煮込まれ、自然な甘みをプラスする。冷たい麺をひとくぐらせると、温かいスープが極平麺にしっかりと絡みつき、口の中で旨味のグラデーションが弾ける。長年受け継がれてきた秘伝のタレと絶妙な火加減のブレンドが、唯一無二の中毒性を生み出している。
