日本の食卓を支える公的機関や企業も、この組み合わせの理にかなった魅力を後押ししている。農林水産省が公表する水産物の消費動向や食育データにおいても、生食用サーモンの人気は定着しており、手軽に魚介の栄養を摂取できるメニューとしての存在感が増している。
また、味の素株式会社が長年研究してきた「旨味の相乗効果」の観点からも、この料理は理にかなっている。サーモンに含まれるイノシン酸と、醤油やアボカドの持つグルタミン酸が出会うことで、旨味が何倍にも増幅される。科学的にも裏付けられたこの「旨味の掛け算」こそが、私たちが一口食べた瞬間に強烈な多幸感に包まれる理由なのだ。
