材料が砂糖と水だけという極限のシンプルさゆえに、べっこう飴作りは「温度管理」と「分子の物理特性」がすべてを左右します。
「水分を飛ばすために160度までしっかり熱する」「加熱中は絶対にスプーンでかき混ぜない」「レンジ調理では余熱を計算して薄い黄色の段階で取り出す」。この3つの科学的原則さえ守れば、もうネバネバに固まらない失敗や、白く濁った砂糖の塊に頭を抱えることはありません。台所にある素材だけで生まれる、黄金色に澄み渡った宝石のようなひと粒を、ぜひその手で輝かせてみてください。 （出典: べ っ こう 飴（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
